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O azeite é a gordura mais saudável para a alimentação humana.
O seu preço mais elevado em relação aos restantes óleos vegetais justifica-se por:
* Melhor aroma e sabor (produto natural que mantém na sua constituição compostos voláteis particulares, responsáveis pelo aroma, os quais, conjuntamente com outros componentes químicos responsáveis pelo sabor, resultam num conjunto de sensações olfactivas-gustativas e tácteis, denominadas flavor, que permitem distinguir o azeite virgem de um óleo alimentar).
